La Terrazza by Gualtiero Marchesi at Grand Hotel Tremezzo

Review La Terrazza by Gualtiero Marchesi ร้านอาหารใน Grand Hotel Tremezzo สืบทอด Signature Dishes ของ Gualtiero Marchesi เชฟ 3 ดาวคนแรกของอิตาลี

FINE DININGITALY

10/5/20261 min read

La Terrazza by Gualtiero Marchesi at Grand Hotel Tremezzo

Marchesi คือ เชฟชาวอิตาเลียนคนแรกที่ได้รับ 3 Michelin Stars และเป็นหนึ่งในบุคคลสำคัญที่วางรากฐานให้กับ Modern Italian Cuisine ในยุคต่อมา แนวคิดของเขาให้ความสำคัญกับความเรียบง่าย คุณภาพของวัตถุดิบ และการนำเสนออาหารในแบบที่ใกล้เคียงกับงานศิลปะ

แม้วันนี้เชฟจะจากไปแล้ว แต่ Legacy ของเขายังคงถูกเก็บรักษาไว้ที่ La Terrazza by Gualtiero Marchesi ภายใน Grand Hotel Tremezzo หนึ่งใน Grand Dame แห่ง Lake Como

สิ่งที่น่าสนใจคือ ร้านนี้ ไม่ได้มี Michelin Star แต่กลับเป็นหนึ่งในร้านที่ Food Lover อยากมาลอง เพราะที่นี่ยังคงนำ Signature Dishes ของ Marchesi มาสืบทอดให้คนรุ่นหลังได้สัมผัส

🌊 วิว Lake Como ที่แทบไม่ต้องปรุงแต่ง

ตัวร้านอยู่บน Terrace ของ Grand Hotel Tremezzo สามารถมองเห็น Lake Como ได้แบบเต็มๆ พร้อมบรรยากาศของโรงแรมสไตล์ Belle Époque

โดยเฉพาะช่วงเย็น แสงพระอาทิตย์ตกสะท้อนกับผิวน้ำ Lake Como บวกกับบรรยากาศ Classic Italian Luxury ของโรงแรม ทำให้มื้ออาหารที่นี่มีเสน่ห์มาก

พูดตรงๆ ว่าเป็นอีกครั้งที่ผมรู้สึกว่า วิวและบรรยากาศมีส่วนทำให้อาหารอร่อยขึ้นจริงๆ

🍽️ เมนูที่ได้ลอง

🐟 Dripping di Pesce — €58

หนึ่งในจานที่สะท้อนความเป็น Artist ของ Marchesi ได้ชัดมาก

แนวคิดของจานได้แรงบันดาลใจจาก Jackson Pollock ศิลปินชื่อดังที่มีเอกลักษณ์จากการหยดสีลงบนผืนผ้าใบ

Marchesi นำแนวคิดเดียวกันมาใช้กับอาหาร โดยใช้ซอสหยดลงบนจานเหมือนกำลังสร้างภาพ Abstract Art ก่อนวาง Seafood ลงไป

มองเผินๆ เหมือนงานศิลปะมากกว่าอาหาร แต่สิ่งที่สำคัญคือ มันอร่อยจริงๆ และเป็นจานที่ไม่ได้พยายามใช้เทคนิคเยอะเพื่อโชว์ แต่ปล่อยให้คุณภาพของวัตถุดิบเป็นพระเอก

✨ Riso Oro e Zafferano — €62

Risotto ทองคำในตำนาน และน่าจะเป็น Signature ที่หลายคนตั้งใจมาที่นี่เพื่อทาน

Risotto Saffron สีเหลืองทอง เสิร์ฟพร้อม Gold Leaf ด้านบน

จานนี้เป็นตัวอย่างที่ดีมากของปรัชญา Marchesi เพราะดูเหมือนง่ายมาก แต่รายละเอียดอยู่ที่การทำ Risotto ให้ได้ Texture ที่พอดี Saffron หอมชัด และรสชาติที่เรียบง่ายแต่ลงตัว

Marchesi ต้องการพิสูจน์ว่า Fine Dining ไม่จำเป็นต้องทำอาหารให้ซับซ้อน

และหลังทานเสร็จ ทางร้านยังมี Certificate มอบให้เพื่อเป็นที่ระลึกว่าเราได้ทาน Signature Dish จานนี้แล้ว เรียกว่าเป็น Gimmick เล็กๆ ที่คนสายอาหารน่าจะชอบ

🔴⚫ Il Rosso e il Nero — €62

ชื่อแปลตรงตัวว่า “แดงและดำ”

อีกหนึ่งจานที่ดูเหมือนงานศิลปะของ Marchesi มากกว่าอาหารทั่วไป ใช้สีแดงและดำเป็นองค์ประกอบหลัก สร้าง Contrast แบบ Modern Art

เป็นจานที่สะท้อนความเป็น Artist Chef ของ Marchesi ได้ชัดเจนมาก และเป็นตัวอย่างว่าทำไมเขาถึงถูกมองว่าเป็นคนสำคัญที่ช่วยเปลี่ยนภาพของอาหารอิตาเลียนในยุคของเขา

🐟 Dadola di Salmone con le sue Uova e Asparagi — €56

Salmon หั่นเต๋า เสิร์ฟพร้อม Salmon Roe และ Asparagus

อีกหนึ่งจานที่มีการ Drip ซอสลงบนจานในสไตล์ของ Marchesi ตัว Salmon สดดี มีทั้ง Texture ของปลา ไข่ปลา และ Asparagus ที่ช่วยเพิ่มความสดให้กับจาน

เป็น Modern Italian ที่ไม่ได้พยายามทำให้ทุกคำต้อง Wow แต่เน้นความสมดุลและคุณภาพของวัตถุดิบ

🍷 Wine

เราเปิด La Spinetta Timorassa — €130

เป็น White Wine จาก Piemonte ที่มีความ Mineral ชัด ดื่มคู่กับ Seafood และ Risotto ได้ดีมาก

💰 ราคา

มื้อนี้ 2 คน รวมประมาณ 15,000 บาท

สำหรับการมาทานอาหารในโรงแรมระดับ Grand Dame ของ Lake Como พร้อม Signature Dishes ของเชฟระดับตำนาน ผมมองว่าราคาอยู่ในระดับที่รับได้ และไม่ได้รู้สึกว่าแรงจนเกินไปเมื่อเทียบกับประสบการณ์โดยรวม

📝 สรุปแบบไม่อ้อมค้อม

สิ่งที่ผมชอบที่สุดของ La Terrazza ไม่ใช่ความหวือหวาของอาหาร แต่คือการได้สัมผัส Legacy ของ Gualtiero Marchesi ผ่านจานอาหารที่เขาสร้างเอาไว้

อาหารที่นี่ไม่ได้พยายามจะซับซ้อน ไม่ได้ใส่เทคนิคจนเราไม่รู้ว่ากำลังกินอะไร แต่กลับทำให้เห็นว่าอาหารที่ดีบางครั้งไม่จำเป็นต้องทำอะไรเยอะเลย ขอแค่วัตถุดิบดี รสชาติดี และมีแนวคิดที่ชัดเจนก็เพียงพอ

ส่วนตัวผมประทับใจที่นี่มาก และถ้าเทียบกับประสบการณ์ที่เคยไป Osteria Francescana ของ Massimo Bottura ผมกลับชอบ La Terrazza มากกว่าแบบค่อนข้างมาก เพราะ Osteria Francescana สำหรับผมมีความคาดหวังสูงมาก แต่ประสบการณ์ส่วนตัวกลับไม่ได้ประทับใจเท่าที่คิด ในขณะที่ La Terrazza ให้ความรู้สึกเรียบง่าย จริงใจ และมีเสน่ห์แบบคลาสสิกมากกว่า

ดังนั้นนี่อาจไม่ใช่ร้านสำหรับคนที่กำลังตามหา Michelin Star หรืออยากได้ Fine Dining ที่ต้องสร้างความตื่นเต้นทุกจาน แต่เป็นร้านสำหรับคนที่สนใจ ประวัติศาสตร์ของอาหารอิตาเลียน และอยากลองชิมจานที่เป็นส่วนหนึ่งของ Legacy ของเชฟระดับตำนาน

ถ้ามา Lake Como และเป็นสายอาหาร ผมว่า La Terrazza by Gualtiero Marchesi เป็นร้านที่ควรลองสักครั้ง 🇮🇹

LuxTidPro says:

⭐ Taste: 8/10

💰 Value for Money: 8/10

🌿 Ambience: 10/10

✨ Overall: 8.5/10

📍La Terrazza by Gaultiero Marchesi - Grand Hotel Tremezzo

🕛 MON-SUN 19:30-22:30

🚗 จอดรถ: โรงแรม Grand Hotel Tremezzo

Review: Villa d'Este - Double Executive Room Garden View

Review: Veranda Restaurant at Ville d'Este

Review: The Lake Como EDITION - Standard Lake View Room