Locavore

LOCAVORE - UBUD

ก่อนที่ทุกอย่างจะกลายเป็น LOCAVORE NXT

ครั้งหนึ่งกลางเมืองอูบุด มีร้านอาหารเล็กๆ ที่เสิร์ฟอาหารอินโดนีเซียผ่านมุมมองใหม่

Locavore ไม่ได้เป็นแค่ร้านอาหาร fine dining — แต่มันคือจุดเริ่มต้นของแนวทางที่กล้าหันหลังให้กับ “วัตถุดิบนำเข้า” และหันกลับมาหาวัตถุดิบพื้นบ้านทั้งหมด

ถ้าคุณเคยเดินผ่านถนน Dewi Sita เมื่อหลายปีก่อน อาจจำร้านกระจกเรียบง่ายที่มีโต๊ะไม้ยาว ครัวเปิด และทีมเสิร์ฟที่รู้ลึกทุกจานได้ดี

นั่นคือ Locavore ในแบบที่หลายคนยังจำได้

ร้านที่ไม่ตาม “รสชาติสากล”

Locavore เป็นหนึ่งในไม่กี่ร้านในเอเชียที่ประกาศชัดว่า

“เราไม่ใช้วัตถุดิบนำเข้าแม้แต่หยดเดียว”

ไม่มีคาเวียร์ฝรั่งเศส ไม่มีวากิวญี่ปุ่น

มีแต่มันสำปะหลัง สาหร่ายพื้นบ้าน ไข่เป็ดอินโดนีเซีย — วัตถุดิบธรรมดาเหล่านี้ ถูกทำให้กลายเป็นอาหารที่ทั้งซับซ้อนและเปี่ยมรสชาติ

หัวใจของแนวคิดนี้คือการ เคารพในสิ่งที่มีอยู่แล้ว แทนที่จะพยายามเลียนแบบอะไรจากข้างนอก

เสิร์ฟสิ่งที่คนท้องถิ่นอาจหลงลืม

เมนูของ Locavore ไม่ได้พยายามจะ “น่าทึ่ง” ในแบบที่ร้าน fine dining ส่วนใหญ่มุ่งไป

แต่มันค่อยๆ พาเราไปทำความรู้จักสิ่งที่หลายคนเคยมองข้าม:

น้ำปลาท้องถิ่น หมูรมควันแบบพื้นบ้าน หรือแม้แต่ซุปจากฟางข้าว

เชฟ Ray เคยพูดว่า

“Local doesn’t mean simple. Local is a choice.”

และทุกจานที่เสิร์ฟ ก็สะท้อนความคิดนั้นอย่างตรงไปตรงมา

ไม่มีเพลง ไม่มีพร็อพ มีแต่ความตั้งใจ

Locavore รุ่นเก่าไม่ได้ใช้ลูกเล่นใดๆ ในการสร้างบรรยากาศ

ไม่มีเพลงเปิด ไม่มีพร็อพ ไม่มีจุดถ่ายรูป

มีแค่จังหวะของห้องครัว กับจานที่ปรุงมาอย่างตั้งใจตามฤดูกาล

และนั่นคือเสน่ห์ที่ทำให้หลายคนประทับใจแบบไม่ต้องมีคำอธิบาย

แล้วร้านก็ปิดตัวลง… เพื่อไปต่ออีกระดับ

ปี 2023 ร้าน Locavore ปิดตัวลง

เพื่อเปิดทางให้กับ Locavore NXT — โฉมใหม่ที่ขยับจาก “ร้านอาหาร” ไปสู่ระบบนิเวศอาหารยั่งยืนเต็มรูปแบบ

แต่สำหรับใครที่เคยนั่งอยู่ในร้านเล็กๆ กลางเมืองอูบุดเมื่อวันนั้น

Locavore ไม่ใช่แค่ร้านอาหาร

แต่มันคือช่วงเวลาที่เราได้เห็นว่าอาหารท้องถิ่น สามารถไปได้ไกลได้มากแค่ไหน

LOCAVORE NXT

จากร้านอาหาร → สู่ระบบนิเวศแห่งรสชาติ

📍 ตั้งอยู่ที่ Gentong, Tegallalang

– ห่างจากอูบุดประมาณ 15–20 นาที

– บรรยากาศเงียบสงบ รายล้อมด้วยทุ่งนาและชุมชนท้องถิ่น

– พื้นที่ใหญ่ขึ้น รองรับฟังก์ชันที่มากกว่าแค่การเสิร์ฟอาหาร

จุดเปลี่ยนสำคัญของ NXT

1. จากร้านอาหาร → ศูนย์อาหารยั่งยืน

• มีโรงงานหมัก, แล็บอาหาร, พื้นที่ปลูกผัก, ห้องเวิร์กช็อป

• ทุกองค์ประกอบออกแบบให้เชื่อมโยงกันในระบบปลูก–ปรุง–ใช้–หมุนเวียน

2. จากอาหารจานต่อจาน → ประสบการณ์แบบ immersive

• แขกจะได้เดินชมพื้นที่ เข้าครัว และฟังเบื้องหลังเมนูจากทีมงาน

• เมนูยังเป็น tasting course (15–20 คอร์ส) แต่เชื่อมโยงกับบริบทของแหล่งผลิตมากขึ้น

3. ระบบ Zero Waste เกือบ 100%

• ไม่ใช้พลาสติก

• เศษวัตถุดิบทั้งหมดจะถูกนำกลับมาใช้ใหม่ ไม่ว่าผ่านการหมัก การกลั่น หรือการหมุนเวียนสู่ฟาร์ม

ใครที่ไปบาหลี Locavore NXT คือหนึ่งในจุดหมายที่ควรลองสักครั้ง

มันไม่ใช่แค่ประสบการณ์การกิน แต่เป็นบทเรียนที่ชัดเจนว่า ความยั่งยืนไม่จำเป็นต้องแลกกับความคิดสร้างสรรค์

ส่วนตัวผมว่าร้านนี้เค้าสุดยอดจริง แอดว่าน้องๆ Noma เลยครับ

⏳ ร้านเดิมปิดปี 2023

📍 Locavore NXT อยู่ที่ Gentong, Tegallalang

🏆 อดีตอันดับต้นๆ ของ Asia’s 50 Best Restaurants

🔗 จองล่วงหน้าผ่าน https://locavorenxt.com

Gallery