Duet by David Toutain

Duet by David Toutain – A Modern French Duet in Bangkok

เชฟฝรั่งเศสชื่อดัง David Toutain มาเปิดร้านใหม่ที่กรุงเทพฯ ในชื่อ Duet by David Toutain บนชั้น 7 ของโรงแรม The Ritz-Carlton, Bangkok ซึ่งเป็นโรงแรมใหม่ที่คนพูดถึงกันเยอะมาก ชื่อเชฟไม่ธรรมดาเพราะเจ้าตัวคือเจ้าของร้าน 2 ดาวมิชลินในปารีส และยังมีรางวัล MICHELIN Green Star การันตีแนวคิดการใช้วัตถุดิบอย่างยั่งยืนอีกด้วย

ผมเคยเห็นงานของเชฟเดวิดจากรีวิวต่างประเทศ เลยค่อนข้างคาดหวัง และเมื่อรู้ว่าที่นี่จะเสิร์ฟเมนู 6 และ 8 คอร์สโดยใช้ผักและสมุนไพรเป็นตัวเอก ก็ยิ่งอยากรู้ว่าเค้าจะทำให้ผมตื่นเต้นกับผักได้แค่ไหน เพราะผมไม่ชอบกินผักเลย 555

🌟 ใครคือ David Toutain?

• เชฟฝรั่งเศสเจ้าของร้าน Restaurant David Toutain 2 ดาวมิชลิน (ปารีส)

• เจ้าของรางวัล MICHELIN Green Star

• เชี่ยวชาญการตีความผัก สมุนไพร และวัตถุดิบธรรมชาติในรูปแบบโมเดิร์นฝรั่งเศส

• แนวคิดอาหารเน้นความยั่งยืนและการชูรสชาติวัตถุดิบ

🥂 Duet by David Toutain

คอนเซปต์ “Duet” คือการทำงานร่วมกันระหว่างเชฟเดวิดและ Valentin Fouache เชฟชาวฝรั่งเศสที่ประจำครัวในไทย ถ่ายทอดเมนูฝรั่งเศสร่วมสมัยด้วยความประณีต ในบรรยากาศ glasshouse เห็นวิวกรุงเทพฯ เต็มตา เหมาะจะมานั่งชมพระอาทิตย์ตกก่อนมื้อค่ำ

💰 ราคา

• Essence Menu 6 คอร์ส – THB 4,800++

• Experiment Menu 8 คอร์ส – THB 5,800++

คืนนี้ผมเลือก Experiment Menu 8 คอร์ส

🍽 Courses ที่ได้ลอง

Tarragon

• หอยนางรมสดกับกีวี และใบทาร์รากอนหอมๆ

• สดชื่นมาก เหมือนเป็นการปลุกต่อมรับรสก่อนเริ่มคอร์ส

Shiro Kyoto Miso

• ทูน่ากับมะเขือยาว ราดซอสมิโซะขาวจากเกียวโต

• เพิ่ม texture ด้วยมันฝรั่งกรอบนอกนุ่มใน

XO Sauce

• สแกลลอปกับดอกกะหล่ำ ปรุงด้วยซอส XO สูตรเฉพาะของเชฟ

• วัตถุดิบจับคู่กันแปลกใหม่ แต่รสชาติเข้ากันดีมาก

Panang

• ฟัวกราส์เสิร์ฟกับซอสเสาวรสและพืชหัวชิ้นพอดีคำ

• ได้แรงบันดาลใจจากพะแนงแบบไทย ทำออกมาเบาและหอม

Dill

• อาร์ติโชกผสมดิลเพสโต้และงาดำ

• เชฟให้ชิมโฟมอาร์ติโชกด้านบนก่อน จากนั้นตักครีมสีดำด้านล่าง

Epicea

• ล็อบสเตอร์ราดซอส 2 แบบ เสิร์ฟกับบรอกโคลินี

• เนื้อล็อบสเตอร์นุ่ม หอม รสละมุน

Tamarind

• เนื้อพิราบนุ่มละมุน กินคู่ซอสมัลเบอร์รีรสเปรี้ยว

• จานนี้คือ highlight ของผมในมื้อนี้

Fig Leaves

• ขนมปังเนื้อแน่นท็อปบลูชีสและใบฟิก

• เป็นคอร์สชีสแบบฝรั่งเศสที่ช่วยล้างปากได้ดี

Coriander

• สับปะรดราดซอสวานิลลา ไอศกรีมผักชี และโดนัทคำเล็ก

• ปิดมื้อแบบสดชื่นและ playful

🧾 สรุปแบบไม่อ้อมค้อม

• ถ้าคุณชอบอาหารฝรั่งเศสแบบโมเดิร์นและเน้นผัก/สมุนไพร ร้านนี้ควรอยู่ในลิสต์

• เทคนิคเชฟดีมาก ทุกจานรสชัดและมีความคิดสร้างสรรค์

• วิวดี บรรยากาศโรแมนติก แต่ไฟในร้านมืดไปนิดสำหรับสายถ่ายรูป

• คอร์ส 8 จานกำลังอิ่มพอดี จังหวะเสิร์ฟต่อเนื่องดีมาก

• ไว้มีโอกาสจะกลับไปลองคอร์สตามฤดูกาลอื่นอีกแน่นอน

เมนูปัจจุบันจะเป็น Summer Inspiration แล้วนะครับ เชฟได้แรงบันดาลใจจากความอบอุ่นแบบเมดิเตอร์เรเนียนและผลผลิตที่สุกงอมจากแสงแดด วัตถุดิบเด่นมี watercress, zucchini, French green beans และ purple artichoke

📍Duet by David Toutain at The Ritz Carlton Bangkok

🕚 เวลาเปิด: ทุกวัน 18.00 – 22.00 น.

📞 โทร: 02-180-7798

🚗 ที่จอดรถ: มี Valet Parking

Gallery