Côte by Mauro Colagreco

Côte by Mauro Colagreco – Ode to the Tomato

เมื่อก่อนเคยลอง Côte ตอนเปิดใหม่ๆ แล้วรู้สึกเฉยๆ เลยไม่ได้กลับมาอีก แต่พอได้ข่าวว่าเชฟ Mauro Colagreco จะมาเปิดตัวเมนู Ode to the Tomato ด้วยตัวเองที่กรุงเทพฯ และจะอยู่แค่ 2 วันเท่านั้น ก็เลยรีบจองทันที

ที่อยากลองจริงๆ เพราะปกติ ผมไม่ชอบกินมะเขือเทศเลย เรียกว่าเกลียดเลยยังได้ แต่ก็อยากรู้ว่าเชฟระดับ Mauro จะทำให้ผมยอมกินมะเขือเทศได้มั้ย

สรุปคือ กินได้ทุกจาน! อาจมีบางจานที่รสออกเขียวๆ นิดหน่อย แต่โดยรวมให้ผ่าน 3 ผ่านเลยครับ แถมได้มีโอกาสเจอเชฟ Mauro ตัวจริง เชฟน่ารักมาก friendly สุดๆ ไว้มีโอกาสอยากไปลอง Mirazur ของเชฟสักวัน

🌟 ใครคือ Mauro Colagreco?

• เจ้าของร้าน Mirazur (ฝรั่งเศส) มิชลิน 3 ดาว

• คว้าอันดับ 1 ของโลกจากเวที The World’s 50 Best Restaurants ปี 2019

• UNESCO Goodwill Ambassador for Biodiversity

• เชี่ยวชาญการใช้วัตถุดิบตามฤดูกาล แนวคิด Circular Gastronomy และการทำอาหารอย่างยั่งยืน

🍅 Ode to the Tomato

Ode to the Tomato ไม่ใช่แค่เมนูพิเศษ แต่เป็น Global Project ที่จัดขึ้นพร้อมกันทุกสาขาของเชฟ Mauro ทั่วโลก เพื่อเฉลิมฉลอง มะเขือเทศ ซึ่งเป็นผลไม้ที่เชฟรักมากที่สุดตั้งแต่เด็ก เชฟบอกเองว่ามะเขือเทศมีมากกว่า 12,000 สายพันธุ์ และสะท้อนเรื่องราวของแต่ละสถานที่และฤดูกาลได้ดีมาก

เมนูนี้เชฟ Mauro ทำร่วมกับ Chef Davide Garavaglia หัวหน้าเชฟของ Côte ที่ตีความมะเขือเทศออกมาในแบบที่ poetic, vivid และ complex มาก ทั้งคาวและหวาน

ราคา 8 คอร์สอยู่ที่ THB 7,800++

🥂 Course ที่ได้ลอง

① Green Zebra Gazpacho

• เป็น gazpacho ที่ใช้มะเขือเทศพันธุ์ Green Zebra

• สดชื่นมาก เปรี้ยว เค็ม กลิ่นสมุนไพรบางๆ

เปิดมาดีมาก เชฟจัดรสเขียวมาเต็มตั้งแต่แรก ตื่นทุก taste bud จานนี้ มะเขือเทศสุดๆ แต่กินได้

② Tomato Tartare / Tomato Water Espuma & Vongole / Bread Beas / Zucchini

• มะเขือเทศถูกตีเป็นทาร์ทาร์ รสหวานอมเปรี้ยว

• Espuma (โฟม) น้ำมะเขือเทศชัดเจนมาก

• มีความทะเลจานของผมอร่อยมากๆ แต่จานของแฟนแอบคาว

③ Cuttlefish Dumpling / Cherry Tomato Coulis / Dauricus Caviar

• เกี๊ยวกหมึกหนึบหนับ ราดซอสเชอร์รี่มะเขือเทศ

• ตัดเค็มด้วยคาเวียร์

รสชาติเข้ากันสุดๆ จานนี้ texture ดีมาก เนื้อเด้งสุดๆ

④ Langoustine / Morel & Cherry Tomato / Saffron

• กุ้งลอบสเตอร์เนื้อหวาน

• มะเขือเทศช่วยเพิ่ม acidity ให้จานดู balance

• เห็ด Morel กับ saffron กลิ่นลึก

เป็นจานที่ทำมาได้ลงตัวมาก

⑤ Grilled Monkfish / Pineapple Tomato / Green Curry

• ปลา monkfish ย่าง เนื้อแน่นมาก

• ซอสแกงเขียวหวานแต่เบา

• มะเขือเทศพันธุ์ Pineapple tomato ทำให้รสหวานอมเปรี้ยว

แอบรู้สึกจานนี้ เอเชียสุดใน course

⑥ Lamb Rack / Apricot / Tomato Concasse

• เนื้อแกะนุ่ม หอม เสิร์ฟพร้อมหัวใจ

• ซอสมะเขือเทศสับละเอียด (concasse)

• Apricot เพิ่มความหวานตัดมัน

จานนี้ผมชอบมากที่สุดในจานคาว

⑦ Olive Oil Ganache / Watermelon / Strawberry

• ล้างปากได้ดีครับ แตงโม สตรอว์เบอร์รี่ สดชื่นมาก

กินง่าย refreshing ดีมาก

⑧ San Marzano Tomato / Matcha / Coconut

• ขนมปิดจบที่มะเขือเทศพันธุ์ San Marzano

• ผสมชาเขียวและมะพร้าว

ออกแนวเขียวหน่อย แต่ไม่ถึงกับกินไม่ได้

🧾 สรุปแบบไม่อ้อมค้อม

• สำหรับคนที่ ไม่ชอบมะเขือเทศ แต่อยาก challenge ตัวเอง เมนูนี้คือคุ้มค่าครับ

• เชฟ Mauro ทำให้ผมกินมะเขือเทศได้ทุกจาน ถือว่าสุดยอด

• คอร์สราคาสูง แต่ คุณค่าทางศิลปะอาหารสูงมาก

• เชฟระดับโลกตัวจริงมาเสิร์ฟเองคือ highlight สุด

• ไว้มีโอกาสอยากไป Mirazur ให้ได้สักครั้งในชีวิต

Gallery